Soupe de moules au potiron

Préparation :

1. Lavez et épluchez tous les légumes sauf le potiron. Coupez les pommes de terre en quartiers, émincez l’oignon, ciselez l’échalotte et hachez la gousse d’ail. A l’aide d’un grand couteau, coupez la partie supérieure du potiron de façon à obtenir un couvercle. Otez les pépins et prélevez la pulpe à l’aide d’une grande cuillère.
2. Dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET BIO classique, suez les oignons et l’ail haché 1 petite minute puis ajoutez les pommes de terre et la pulpe de potiron. Salez, poivrez et mouillez avec de l’eau à hauteur. Cuisez 30 minutes à feu doux. 
3. Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole avec les échalotes. Portez à ébullition et déposez les moules. Cuisez 3 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes, débarrassez-les de leurs jus et décoquillez-les.
4. Passez le jus de cuisson à l’étamine et versez le dans la casserole du potiron.Mixez le potiron avec son bouillon et la crème fraîche. Salez et poivrez. Placez le potiron entier au four 10 minutes avant de servir dans un four TH 5.
5. Versez le velouté dans le potiron bien chaud dans sa coquille, ajoutez les moules décortiquées et parsemez de graines de courges.

A table, la soupe est prête ! Bon appétit ! 
Recette réalisée par Eric Reithler.