Ingrédients
POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN
- Brioches (4 tranches par personne)
- 2 betteraves chiogga
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive PUGET origine France
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes orange
- 2 betteraves rouges
- 2 radis green
- 2 radis purple
- 250 g de tomates cerises rouges
- 250 g de tomates cerises jaunes
- 1 botte de cébettes thaïes
- 240 g de tapenade d’olives Puget
- 250 g de mouron des oiseaux (facultatif)
- Fleur de sel
Préparation :
- Coupez des tranches de brioche de 3 ou 4 cm d’épaisseur. Retirez la croûte, puis découpez des rectangles de 6 ou 7 cm × 2 ou 3 cm. Retaillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm de diamètre.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire dorer les 2 faces des tranches de brioche.
- Épluchez les carottes, les betteraves et les radis. Coupez-les en rondelles d’environ 2 mm à l’aide d’une mandoline. Coupez les tomates cerises en quatre. Coupez les cébettes finement en biseau.
- Répartissez les tranches de brioche sur les assiettes. Façonnez des quenelles de tapenade avec 2 petites cuillères préalablement passées sous l’eau chaude et déposez-les sur la brioche. Disposez les légumes en quinconce sur la tapenade. Arrosez le tout d’un trait d’huile d’olive PUGET et ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Décorez avec le mouron des oiseaux.
L’astuce du chef
Une fois les légumes préparés, plongez-les dans de l’eau glacée : ils resteront bien croquants !
