Brioche toastée, tapenade d’olives et jardin de légumes

Préparation :

1. Coupez des tranches de brioche de 3 ou 4 cm d’épaisseur. Retirez la croûte, puis découpez des rectangles de 6 ou 7 cm × 2 ou 3 cm. Retaillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm de diamètre.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire dorer les 2 faces des tranches de brioche.
3. Épluchez les carottes, les betteraves et les radis. Coupez-les en rondelles d’environ 2 mm à l’aide d’une mandoline. Coupez les tomates cerises en quatre. Coupez les cébettes finement en biseau. 
4. Répartissez les tranches de brioche sur les assiettes. Façonnez des quenelles de tapenade avec 2 petites cuillères préalablement passées sous l’eau chaude et déposez-les sur la brioche. Disposez les légumes en quinconce sur la tapenade. Arrosez le tout d’un trait d’huile d’olive PUGET et ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Décorez avec le mouron des oiseaux.

L’astuce du chef

Une fois les légumes préparés, plongez-les dans de l’eau glacée : ils resteront bien croquants !