Le loup*, la pomme de terre et la fruitée noire

Préparation :

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 15 MIN - CUISSON : 20 MIN

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. A cuisson, égouttez et refroidissez-les dans de l’eau froide. Otez la peau, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, et en lamelles de 1cm que vous déposerez dans un saladier. Ajoutez aux pommes de terre l’oignon rouge et la ciboulette finement ciselés, le poivron rouge détaillé en petits dés, le cerfeuil haché, les anchois émincés. Assaisonnez  d’un généreux  filet d’huile d’olive PUGET Bio Fruité Vert et d’une belle cuillère de moutarde à l’ancienne. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et réservez à température ambiante sur le plan de travail.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez les radis en fines tranches dans le sens de la longueur et réservez-les dans de l’eau glacée.
   Zestez la peau du citron, Coupez-le en deux et pressez le jus.
   Placez les zestes et le jus dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Bio Fruité Vert et portez à ébullition. Mixez et réservez.
3. A l’aide de la pointe d’un couteau, incisez légèrement la peau du filet de bar afin qu’il ne se rétracte pas à la cuisson.
   Dans une poêle chaude avec 1 filet d’huile d’olive PUGET Bio Fruité vert, saisissez à feu vif le bar côté peau salé et poivré, puis terminez la cuisson à feu doux toujours côté peau.
4. Dressez la salade de pommes de terre tiède sur assiettes chaudes, dressez dessus le bar coté peau bien croustillante, ajoutez quelques zestes de citron vert et d’orange fraichement râpés, les lamelles de radis croquantes et arrosez le tout  d’un filet d’huile citronnée.

Recette réalisée par Eric Reithler