Sorbet aux framboises et éclats d'olives noires

Préparation :

1. Egouttez et hachez grossièrement la totalité des olives. Répartissez-les sur une feuille de papier cuisson positionnées sur la plaque du lèchefrite de votre four. Placez au four Th 4/5 pour une vingtaine de minutes environ. En cours de « séchage » remuez les olives à l’aide d’une fourchette, et lorsqu’elles sont croustillantes, saupoudrez d’un nuage de sucre glace. Mélangez à nouveau, et laissez refroidir dans le four éteint. Cette opération peut être réalisée plusieurs jours à l’avance, et les olives croustillantes conservées dans une boîte hermétiquement fermée.
2. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement le coulis de framboise et l’huile d’olive. Versez dans la sorbetière, afin de glacez le mélange.
3. Lorsque le sorbet est à point, garnissez les cônes de gaufrettes, parsemez d'olives croustillantes.

PS : Si vous ne disposez pas de cornets, parsemez le fond de quatre assiettes de quelques framboises, ajoutez une très belle quantité de sorbet, et parsemez d'une pincée d'olives croustillantes.