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Savoir-faire
Recettes
Sorbet aux framboises et éclats d'olives noires
Ingrédients
Ingrédients 4 personnes :
- 400 gr de coulis de framboises sans pépins
- 50 gr d'huile d'olive vierge extra PUGET Fruité mûr
- 4 cornets gaufrettes
- 100 gr d'olives noires dénoyautées
- Sucre glace
- 1 sorbetière
Préparation :
- Egouttez et hachez grossièrement la totalité des olives. Répartissez-les sur une feuille de papier cuisson positionnées sur la plaque du lèchefrite de votre four. Placez au four Th 4/5 pour une vingtaine de minutes environ. En cours de « séchage » remuez les olives à l’aide d’une fourchette, et lorsqu’elles sont croustillantes, saupoudrez d’un nuage de sucre glace. Mélangez à nouveau, et laissez refroidir dans le four éteint. Cette opération peut être réalisée plusieurs jours à l’avance, et les olives croustillantes conservées dans une boîte hermétiquement fermée.
- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement le coulis de framboise et l’huile d’olive. Versez dans la sorbetière, afin de glacez le mélange.
- Lorsque le sorbet est à point, garnissez les cônes de gaufrettes, parsemez d'olives croustillantes.
PS : Si vous ne disposez pas de cornets, parsemez le fond de quatre assiettes de quelques framboises, ajoutez une très belle quantité de sorbet, et parsemez d'une pincée d'olives croustillantes.
